RECETAS





CALLOS A LA MADRILEÑA
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Antes de cocer:
Lavar con agua, sal y vinagre, después dejarlos en ese agua durante quince minutos. A continuación cambiar el agua dos o tres veces.
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Una vez hayan sido lavados, se cubren con agua fría y se añade:
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Laurel
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Dos ajos
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Una punta de jamón
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Dos trozos de cebolla
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Morcilla Asturiana (queda en la parte superior de la olla)
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Tiempo de cocción:
En la olla a presión aproximadamente una hora y quince minutos.
En la olla rápida entre treinta y cuarenta minutos.
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Para hacer el sofrito:
Una vez cocidos se pica cebolla, tomate y ajo, se sofríe y le añadimos unos trozos de chorizo.
Realizado el sofrito, se incorpora a los callos y se mantiene cociendo todo junto en la olla abierta diez minutos.
MANOS DE CERDO CON CHAMPIÑONES
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Meter en una olla:
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Una cebolla cortada por la mitad
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Sal
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Manos de cerdo
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Tiempo de cocción:
En la olla a presión aproximadamente 1 hora.
En la olla rápida unos 25 minutos.
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Para hacer el sofrito:
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Media cebolla
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1/4 kilo de champiñones cortados en láminas
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1 cucharada sopera de orégano
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1 cucharada de pimentón
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Una vez hecho, se añade el sofrito y los dos vasos de caldo a las manos. Se deja cocer todo junto durante 10 minutos a fuego lento
LENGUA DE TERNERA
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Meter en una olla:
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Tres ajos
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Una cebolla cortada por la mitad
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Una hoja de laurel
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Lengua de ternera
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Tiempo de cocción:
En la olla a presión aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
En la olla rápida unos 25 minutos.
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Para hacer el sofrito:
Una vez cocida la lengua en caliente, se le quita la piel, se deja enfriar y se hace filetes. Se rebozan con harina y huevo y, a continuación se fríen. Sofreír una cebolla y tres zanahorias cortadas en trozos pequeños. A continuación se añade un vaso de vino blanco y un poco de agua. Una vez pochado, se pasa todo por el chino.
Por último, a la salsa se le añaden los filetes de lengua y se cocina durante 8 minutos a fuego lento.
ESTOFADO DE CARRILLADA
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Antes de cocer:
Se pone sal a la carrillada, se rebozan en harina y se doran en la sartén durante 3 minutos.
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Meter en la olla en trocitos:
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Zanahoria
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Cebolla
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Laurel
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Ajo
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Pimiento verde
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Unos granos de pimienta negra
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Un poco de aceite
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Todo ello se rehoga durante 2 minutos.
Después echamos las carrilladas en trozos grandes en la olla, se cubre con la mitad de vino y la otra parte de agua, dejamos cocer.
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Tiempo de cocción:
En la olla a presión aproximadamente 1 hora.
En la olla rápida unos 25 minutos.
MANITAS A LA RIOJANA
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Meter en la olla:
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Cebolla
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Manitas
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Laurel
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Agua fría
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Tiempo de cocción:
En la olla a presión aproximadamente 1 hora.
En la olla rápida unos 30 minutos.
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Para hacer el sofrito:
Freír cebolla y ajo, se rehoga con trocitos de jamón y chorizo, se le añade una taza de caldo de la cocción de las manitas y media taza de tomate frito.
A continuación, se hace un machacado de ajos, perejil, 6 almendras y 2 pimientos choriceros remojados en agua y raspados.
Por último, añadimos todo y dejamos cocer durante 10 minutos.