RECETAS

CALLOS A LA MADRILEÑA

  • Antes de cocer:

Lavar con agua, sal y vinagre, después dejarlos en ese agua durante quince minutos. A continuación cambiar el agua dos o tres veces.

  • Una vez hayan sido lavados, se cubren con agua fría y se añade:

    • ​​Laurel

    • Dos ajos

    • Una punta de jamón

    • Dos trozos de cebolla

    • Morcilla Asturiana (queda en la parte superior de la olla)

                 

  • Tiempo de cocción:

En la olla a presión aproximadamente una hora y quince minutos.

En la olla rápida entre treinta y cuarenta minutos.

  • Para hacer el sofrito:

Una vez cocidos se pica cebolla, tomate y ajo, se sofríe y le añadimos unos trozos de chorizo.

Realizado el sofrito, se incorpora a los callos y se mantiene cociendo todo junto en la olla abierta diez minutos.

           

MANOS DE CERDO CON CHAMPIÑONES

  • Meter en una olla:

    • Una cebolla cortada por la mitad

    • Sal

    • Manos de cerdo

  • Tiempo de cocción:

En la olla a presión aproximadamente 1 hora.

En la olla rápida unos 25 minutos.

  • Para hacer el sofrito:

    • ​Media cebolla​​

    • 1/4 kilo de champiñones cortados en láminas​​

    • 1 cucharada sopera de orégano

    • 1 cucharada de pimentón

 

Una vez hecho, se añade el sofrito y los dos vasos de caldo a las manos. Se deja cocer todo junto durante 10 minutos a fuego lento

LENGUA DE TERNERA

  • Meter en una olla:

    • Tres ajos​

    • Una cebolla cortada por la mitad

    • Una hoja de laurel

    • Lengua de ternera                                                                                           

  • Tiempo de cocción:

En la olla a presión aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

En la olla rápida unos 25 minutos.

  • Para hacer el sofrito:

Una vez cocida la lengua en caliente, se le quita la piel, se deja enfriar y se hace filetes. Se rebozan con harina y huevo y, a continuación se fríen. Sofreír una cebolla y tres zanahorias cortadas en trozos pequeños. A continuación se añade un vaso de vino blanco y un poco de agua. Una vez pochado, se pasa todo por el chino.

Por último, a la salsa se le añaden los filetes de lengua y se cocina durante 8 minutos a fuego lento.

ESTOFADO DE CARRILLADA

  • Antes de cocer:

Se pone sal a la carrillada, se rebozan en harina y se doran en la sartén durante 3 minutos.

  • Meter en la olla en trocitos:

    • Zanahoria​

    • Cebolla

    • Laurel

    • Ajo

    • Pimiento verde

    • Unos granos de pimienta negra

    • Un poco de aceite

Todo ello se rehoga durante 2 minutos.

Después echamos las carrilladas en trozos grandes en la olla, se cubre con la mitad de vino y la otra parte de agua, dejamos cocer.

  • Tiempo de cocción:

En la olla a presión aproximadamente 1 hora.

En la olla rápida unos 25 minutos.

MANITAS A LA RIOJANA

  • Meter en la olla:

    • Cebolla ​

    • Manitas

    • Laurel 

    • Agua fría

​​                                                                 

  • Tiempo de cocción:

En la olla a presión aproximadamente 1 hora.

En la olla rápida unos 30 minutos.

  • Para hacer el sofrito:

Freír cebolla y ajo, se rehoga con trocitos de jamón y chorizo, se le añade una taza de caldo de la cocción de las manitas y media taza de tomate frito.

A continuación, se hace un machacado de ajos, perejil, 6 almendras y 2 pimientos choriceros remojados en agua y raspados.

Por último, añadimos todo y dejamos cocer durante 10 minutos.